Baking powder dan ragi merupakan dua bahan ragi produk kue yang paling umum digunakan di rumah tangga atau toko roti.
Tanpa bahan pengangkat ini, adonan tepung akan terlihat padat, sehingga menyerupai pasta semen.
Agen ragi ini memiliki tujuan yang sama untuk membuat gelembung membentuk produksi gas karbon dioksida.
Meski memiliki tujuan yang sama untuk membesarkan adonan, ada perbedaan yang signifikan di antara agen-agen tersebut.
Setiap pengganti yang lain dapat menghasilkan hasil yang tidak diinginkan.
Singkatnya, ragi menggunakan reaksi biologis untuk menghasilkan karbon dioksida sedangkan baking powder menggunakan reaksi kimia (asam-basa) untuk menghasilkan karbon dioksida yang diperlukan untuk ragi produk kue.
Artikel ini menyoroti perbedaan-perbedaan ini.
Apa yang dimaksud dengan Ragi?
Ragi yang paling umum ditemukan di toko komersial adalah ragi kering aktif.
Ada berbagai jenis ragi yang meliputi ragi segar dan ragi kering aktif.
Ragi mengacu pada mikroorganisme eukariotik uniseluler yang memainkan peran penting dalam fermentasi adonan sebagai hasil produksi karbon dioksida dan etanol.
Tidak hanya digunakan dalam produk kue tetapi juga di pabrik pembuatan alkohol.
Saat terkena gula dalam adonan, ragi menghasilkan gas karbon dioksida yang terperangkap sebagai sedikit gelembung udara untuk mengagikan produk kue.
Itu membuat produk mengembang dan dapat dikontrol.
Mikroorganisme diaktifkan oleh panas dan gula.
Penambahan air panas dapat membuat organisme tidak efektif dalam menjalani reaksi biologis terhadap produk karbon dioksida.
Selama masih ada karbohidrat di dalam adonan, proses akan terus berlanjut hingga ragi mati saat proses pemanggangan dengan api besar.
Ragi adalah anggota keluarga jamur dan merupakan spesies Saccharomyces cerevisiae yang mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida.
Panggang yang terbuat dari ragi menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut.
Selain digunakan sebagai produk ragi, ragi sebagian besar digunakan dalam penelitian biologi sel serta sel bahan bakar mikroba untuk menghasilkan listrik atau menghasilkan etanol dalam industri biofuel.
Penggunaan ragi dalam pembuatan adonan membawa banyak manfaat bagi kesehatan karena merupakan penyedia vitamin, mineral, dan protein.
Secara khusus, itu adalah sumber Vitamin B12 dan B-kompleks.
Selain itu, dapat digunakan sebagai probiotik.
Ragi dapat menambah rasa pada produk yang dipanggang.
Namun, dalam beberapa kasus, jika dibiarkan mengembang dalam waktu lama, rasanya bisa jadi tidak enak.
Kelemahan dari ragi adalah waktu yang dibutuhkan lebih lama sampai adonan beragi.
Untuk pembuat roti yang sadar waktu, ragi bisa menjadi agen yang tidak boleh digunakan.
Biasanya, dibutuhkan sekitar 2 jam untuk mengembangkan adonan sepenuhnya.
Jenis produk kue yang dibuat oleh ragi antara lain pastry dan roti.
Apa yang dimaksud dengan Baking Powder?
Baking powder pada dasarnya adalah soda kue (soda bikarbonat/natrium bikarbonat) yang dicampur dengan bahan tambahan yang dapat mencakup tepung jagung atau kentang, dan garam asam seperti monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat/natrium asam pirofosfat.
Krim asam tartar juga bisa dicampur dengan baking soda untuk membuat baking powder.
Bahan-bahan ini dapat bervariasi dari satu produk ke produk lainnya.
Namun, intinya adalah reaksi kimia asam dan basa natrium bikarbonat untuk membentuk karbon dioksida yang bertanggung jawab atas ragi produk roti.
Karena baking powder mengandung asam, paling cocok untuk resep yang tidak memerlukan tambahan asam.
Jika demikian, sebaiknya diganti dengan soda kue agar mudah bercampur dengan asam dan menghasilkan karbon dioksida.
Kentang atau pati jagung dalam baking powder meningkatkan stabilitas.
Tidak seperti ragi, baking powder langsung bekerja dan diaktifkan oleh panas selama proses pemanggangan.
Tidak ada masa tunggu sebelum dipanggang.
Baking powder dapat mengalami proses kerja ganda atau kerja tunggal.
Akting tunggal adalah ketika bubuk hanya diaktifkan setelah dicampur dengan cairan.
Yang populer adalah aksi ganda di mana bubuk diaktifkan dengan mencampurnya dengan cairan, dan juga diaktifkan oleh panas oven yang menjelaskan mengapa produk kue lebih banyak mengembang di oven daripada di atas meja.
Karbon dioksida diproduksi dalam dua tahap berbeda dalam proses kerja ganda.
Perbedaan utama antara baking powder dan ragi
Definisi baking powder dan ragi
Baking powder adalah senyawa kimia yang tersusun dari soda bikarbonat dengan berbagai bahan yang meliputi garam asam, tepung jagung atau kentang, dan asam tartarat.
Bahan-bahan ini mengalami reaksi kimia untuk menghasilkan karbon dioksida yang kemudian bertanggung jawab atas ragi produk kue.
Ragi, di sisi lain, adalah mikroorganisme uniseluler, eukariotik hidup yang umumnya tersedia sebagai ragi kering aktif untuk diaktifkan oleh gula dan panas dalam adonan untuk mengagikan produk kue.
Setelah aktivasi, ragi menghasilkan karbon dioksida yang kemudian bertanggung jawab untuk pembentukan gelembung dan fermentasi.
Aplikasi baking powder dan ragi
Baking powder idealnya digunakan dalam resep yang tidak membutuhkan asam tambahan seperti buttermilk, kakao, dll.
Produknya sendiri mengandung asam.
Penambahan asam dapat merusak rasa.
Baking powder paling baik digunakan untuk membuat scone, kue, panekuk, dan roti ringan lainnya.
Ragi banyak digunakan dalam memanggang kue dan roti.
Ini juga merupakan bahan utama dalam pembuatan bir alkohol karena etanol yang dihasilkannya.
Kemudahan memanggang dengan baking powder dan ragi
Baking powder nyaman untuk menguleni tepung dan langsung dipanggang.
Tidak perlu menunggu sampai adonan mengembang.
Ragi membutuhkan waktu sekitar 2 jam sebelum mengembang sepenuhnya dan siap untuk dipanggang.
Reaksi biologis dalam ragi lebih lambat daripada reaksi kimia dalam baking powder.
Bahan dalam baking powder dan ragi
Baking powder terdiri dari campuran natrium karbonat ditambah natrium aluminium sulfat dan mono-kalsium fosfat atau krim tartar – ekstrak asam tartarat.
Bisa juga mengandung tepung jagung atau kentang.
Ragi, di sisi lain, memiliki Saccharomyces cerevisiae yang merupakan mikroorganisme di balik efektivitas ragi dalam adonan ragi.
Perbedaan antara baking powder dan ragi: Bagan Perbandingan
Ringkasan baking powder dan ragi
- Ragi dan baking powder adalah agen ragi
- Ragi adalah mikroorganisme hidup yang menghasilkan karbon dioksida setelah terpapar karbohidrat dalam adonan
- Baking powder adalah senyawa kimia yang terbuat dari baking soda dan asam.
Ini juga bisa mengandung tepung jagung atau kentang dan krim tartar
- Ragi membutuhkan waktu untuk mengagikan adonan sedangkan baking powder mengagikan produk kue segera setelah dipanaskan dalam oven
- Ragi dapat dibunuh dengan panas tinggi sedangkan baking powder diaktifkan dengan panas.