Contoh Emulsi, jenis, pengertian, proses, karakteristik

Umumnya, makanan sehari-hari manusia termasuk mentega atau margarin, susu, krim, krim dan kustar, espresso, mayones, dan lain-lain. Setidaknya satu dari mereka dikonsumsi oleh setiap penduduk bumi, karena mereka adalah sesuatu yang “vital” dalam makanan. Meskipun memainkan peran penting, sangat sedikit orang yang tahu bahwa mereka tercipta berkat proses yang disebut emulsi, yang bukan hanya bagian dari produksi pangan, tetapi juga di dalam bidang lain seperti farmakologi, metalurgi dan Fotografi.

Ketika berbicara tentang apa itu emulsi, itu tidak lebih dari campuran yang berusaha mengikat dua cairan dengan komposisi berbeda dengan cara yang relatif homogen. Sistem pengikat yang dilihat dalam istilah yang lebih sederhana adalah sesuatu yang sangat mudah dipahami; cairan utama harus diencerkan sepenuhnya dengan yang lain. Proses pembuatan emulsi disebut emulsifikasi. Secara umum emulsi yang umum dibuat adalah emulsi minyak atau air dengan berbagai lemak makanan yang umumnya berasal dari alam. Dalam istilah yang sedikit lebih dalam, emulsi termasuk dalam fisika sebagai sistem materi dua fase yang disebut koloid.

Pengertian

Emulsi adalah sebagai proses materi tipe koloid, yang dipisahkan menjadi dua fase, yang meliputi dua komponen cair yang memiliki sifat yang relatif dapat larut, sehingga salah satu dari keduanya berakhir dengan menghilang atau bergabung dengan yang lain dalam bentuk gumpalan.

Fase pertama adalah fase terdispersi, juga dikenal sebagai fase kontinu atau internal di mana salah satu cairan hancur, sedangkan fase kedua adalah fase pendispersi atau diskontinu, disebut juga eksternal, di mana cairan diintegrasikan ke dalam cairan yang sudah ada, hancur.

Karakteristik emulsi

Emulsi adalah istilah yang jarang didengar orang, tetapi meskipun demikian, emulsi sangat penting di banyak bidang seperti memasak dan obat-obatan.

Beberapa karakteristik Emulsi yang paling menonjol adalah:

  • Proses ini digunakan oleh koki dan pecinta kuliner, tetapi kebanyakan oleh keluarga Italia, yang suka memasak berbagai saus dan hidangan krim. Meskipun penting juga menggunakan alat ini untuk membuat sesuatu seperti krim atau mentega.
  • Dalam pengobatan, ini banyak digunakan dalam berbagai vaksin yang menggunakan produk berlemak seperti minyak kedelai untuk membuat anti-patogen.
  • Dalam bidang perawatan, banyak perusahaan menggunakan metode ini untuk membuat krim wajah mereka yang memiliki konsistensi cair yang kurang lebih.
  • Emulsi juga ditemukan dalam fotografi dan mengacu pada suspensi perak bromida dalam gelatin, ini mengacu pada salah satu bahan fotografi yang sensitif terhadap cahaya berlebih.

Jenis

Dalam jenis emulsi kita menemukan 3 varian, yang berbeda dalam proses aplikasinya:

Emulsi langsung

Jenis emulsi yang paling umum di antara 3 varian, ditetapkan bahwa fase dispersi adalah zat berlemak yang disebut zat lipofilik sedangkan fase kontinyu adalah penambahan air yang disebut fase hidrofilik. Ini terutama terkait dengan pembuatan susu, mayones, dan beberapa lukisan seperti yang ada di rumah.

Emulsi terbalik

Seperti yang ditunjukkan oleh namanya, emulsi jenis ini melakukan proses tipe langsung dengan cara yang berlawanan, yaitu tahap hidrofilik dilakukan pertama kali dan tahap lipofilik setelahnya. Ini biasanya dikaitkan dengan pembuatan mentega dan krim wajah.

Emulsi ganda

Dalam jenis emulsi ini fasa bekerja secara berbeda, karena pada fasa terdispersi pertama kita memiliki proses terbalik tetapi dalam fasa kontinu dikunci dengan cairan berair. Jenis ini terjadi pada dasarnya pada produk farmasi untuk mendapatkan pelepasan yang tertunda.

Proses

Sistem emulsifikasi akan selalu terdiri dari penggabungan dua komponen, salah satunya harus sesuai dengan sifat pengemulsi. Namun, perlu dicatat bahwa sifat yang berbeda dari masing-masing harus diketahui, yaitu:

  • Tugas mereka dalam fase tersebut terus berlanjut.
  • Hubungan yang ada antara fase internal dan juga fase eksternal.
  • Ukuran setiap partikel emulsi.
  • Hubungan yang ada antara fase kontinu dan partikelnya yang menyusunnya, dengan mempertimbangkan muatan ionnya.
  • Semua sifat yang bekerja dalam fase pendispersi.

Apa bedanya Emulsi dengan suspensi

Sungguh ketika basis teoritis dari apa itu emulsi dan apa suspensi dianalisis, dapat dipahami bahwa hanya garis kecil perbedaan yang memisahkan mereka. Memang benar bahwa emulsi adalah pemisahan koloid cairan di dalam cairan lain, emulsi juga merupakan pemisahan koloid tetapi padatan di dalam cairan, misalnya garam dalam air.

Emulsi dalam pengobatan

Dalam bidang kedokteran ada sesuatu yang disebut emulsi mikroskopis, yang digunakan terutama untuk mendistribusikan vaksin secara merata pada tingkat molekuler dan membunuh mikroba atau mikroorganisme. Secara umum, emulsi ini terutama digunakan sebagai teknik nano-emulsi yang dibentuk dari minyak kedelai, dan dibuat dengan diameter antara 400 dan 600 nanometer.

Walaupun mungkin tampak aneh, ini bukanlah proses kimiawi yang tidak sama dengan saudara-saudaranya yang membentuk keluarga anti-patogen, melainkan proses fisik, di mana meskipun tetesannya kecil, mereka hadir dalam komposisinya a tegangan permukaan yang besar dan itulah sebabnya kekuatan pengikatan dengan lipid lain jauh lebih kuat.

Emulsi dalam gastronomi

Dalam gastronomi, istilah emulsi memiliki peran yang berbeda, umumnya digunakan dalam saus, tetapi juga dalam pembuatan berbagai hidangan seperti krim pasta. Saat berbicara tentang emulsi di dapur, salah satu elemen yang paling banyak digunakan untuk menghasilkan efek ini adalah telur.

Untuk membuat mayones, telur dicampur dengan minyak dalam blender dan ini bertugas memberikan homogenitas yang sesuai dengan saus mayonaise. Selanjutnya, telur juga termasuk dalam tahap akhir dari pengembangan banyak hidangan Italia di mana pasta dibiarkan dengan konsistensi yang lembut dan serasi dengan bahan lainnya.

Contoh

  • Saus mayones.
  • Saus merah muda.
  • Saus untuk dressing seperti madu dan mustard, atau juga markisa yang biasa dipadukan dengan salad.
  • Saus untuk setengah gelas daging merah seperti bourbon, BBQ, saus koktail, saus apel.
  • Berbagai ampul untuk perawatan kulit yang melalui proses pengemulsi.
  • Dalam koktail eksentrik, minuman seperti asam wiski yang di antara bahan-bahannya adalah putih telur atau tembakan banteng yang memiliki jus tomat dan kaldu daging di antara bahan-bahannya.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *